Le métier de Boulanger réclame un profond engagement. Ils vivent d’une certaine manière en décalage avec le monde. Ils restent dans l’ombre de leurs fournils et s’appliquent à faire du bon pain, jour après jour, fournée après fournée.
Né dans une famille d’Artisans Boulanger-Pâtissier de père en fils, Florent Plantard a été passioné par ce métier dès son plus jeune âge. Très vite, il s’oriente vers un apprentissage: une vocation était née. De diplôme en diplôme, il va acquérir les compétences de boulanger, pâtissier, glacier et chocolatier. Pour lui, il était indispensable d’être polyvalent et de développer le savoir-faire nécessaire à un boulanger pour créer et gérer sa propre entreprise, son objectif premier. Florent réalise ce projet avec l’aide de sa femme Anne.
Ils ouvrent ensemble leur première boulangerie en 2001 à Sainte Anne sur Vilaine dans le département d’Ile et Vilaine. Durant plus de 5 années, ils ont géré leur commerce et ont su le faire prospérer. En 2006, le couple décide de céder la boulangerie. Le 1er Octobre 2006, ils reprennent la boulangerie GUYOT, située à la Chapelle des Marais en Loire Atlantique. Cette région, ils la connaissent bien puisque Florent et Anne sont nés et ont grandi à seulement quelques dizaines de kilomètres de là, au pays du sel et des marais…
Depuis la reprise de la boulangerie, beaucoup de choses ont évolué. En effet, des modifications étaient primordiales pour que Florent puisse mettre en pratique son savoir-faire traditionnel. Un laboratoire pâtissier a vu le jour, un nouveau four, plus grand et performant a été installé, le fournil a été modifié… La liste est longue et les changements ne sont pas terminés. Ils ont gagné en efficacité et ont pu se diversifier, toujours dans le but de satisfaire leur clientèle qui, aujourd’hui, leur est désormais fidèle.
